糯米八宝鸭制作工艺
发布网友
发布时间：2024-10-23 15:40
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-02 10:23
首先，选择一只干净的光鸭，确保外皮完整无损。然后，从鸭头到腿部逐一剔除鸭骨，这部分将被保留下来。接着，将紫糯米洗净，浸泡大约10个小时以充分吸收水分。另外，将鸡蛋洗净煮熟后去壳，切成小丁，其中35克备用。对于其他配料，冬菇、火腿和猪肉切成丁，净冬笋也同样处理。
接下来，将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁和莲子一同放入热油锅中，进行翻炒。加入适量的精盐和味精调味，炒至微凉后，与泡好的紫糯米和花生米混合均匀。这样，混合物就成为填充鸭腹的内容，形成一个葫芦形状。
将调制好的填充物塞入鸭腹中，确保填充均匀。然后，将装填好的鸭子放置在盘子中，放入蒸锅，以旺火蒸煮大约3个小时，直到鸭肉熟透且易于咀嚼。蒸好后，趁热在鸭子表面涂抹一层蜂蜜，增添风味。
最后一步是将鸭子进行炸制。在炒锅中倒入足够的花生油，烧至七成热，将鸭子放入油锅中炸至呈现金*，然后捞出沥干油分。在鸭子表面涂上一层香油，这样既增添了色泽，又增加了香气。最后，炸好的鸭子盛装上桌，即可享用这道美味的糯米八宝鸭。
扩展资料
糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。 据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸡，燕窝鸡丝”，其中“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
