香酥八宝鸭制作
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发布时间：2024-10-23 15:40
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热心网友
时间：2024-11-02 11:31
首先，挑选一只去骨的光鸡，仔细清洗干净，准备备用。将百合泡在清水中，让其充分吸水；莲子剥去外壳，去净内芯；白果去皮；薏米则要淘洗干净。然后，将这些材料分别用大火滚煮或蒸熟，使其充分入味。
在热锅中加入适量油，放入蒜茸进行爆香。接着，将处理好的8种辅料一同放入锅中，倒入酒，加入适量的盐、味精和白糖，搅拌均匀，炒制出香醇的馅料。将炒好的馅料从锅中取出，填入鸭腔内，确保封住鸭腹的开口，用鸭翅膀固定住鸭头。随后，将整只鸭子放入沸水中快速烫过（这一步称为"飞水"），使其表面紧致。烫好后，将鸭子放入装有姜片、葱条、高汤、味精和盐的汤窝中，用中火慢慢炖煮，直到鸭肉熟透，最后取出。
烹饪完成后，用干净的毛巾擦去鸭身上的水分，再裹上鸡蛋液，撒上一层生粉。在锅中倒入足够的油，加热至五成热，将整只鸭子下锅，炸至外皮金黄酥脆。最后，将炸好的香酥八宝鸭从锅中取出，装盘，即可享受美味佳肴。
