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家常豆腐怎么做好吃又正宗?

发布网友 发布时间:2024-10-24 00:08

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热心网友 时间:2024-11-06 02:28

家常豆腐是一道非常受欢迎的中式菜肴,它的做法多样,可以根据个人口味进行调整。下面是一种比较传统且美味的家常豆腐做法:
材料:
老豆腐 1块(约500克)
猪肉末 150克
青蒜苗或大葱 适量
生姜 1小块
大蒜 2瓣
豆瓣酱 1大勺
生抽酱油 1小勺
料酒 1小勺
糖 1小勺
水淀粉 适量
食用油 适量
盐 适量
步骤:
准备材料:将豆腐切成大小均匀的小方块,青蒜苗切成段,生姜和大蒜切成末。
油炸豆腐:在锅中加入足够的油,油热后将豆腐块放入锅中,中小火炸至两面金黄,捞出沥油备用。这一步可以让豆腐更加紧实,口感更佳。
炒肉末:锅中留少量油,加入肉末翻炒至变色,加入姜蒜末继续炒香。
加入调味料:放入豆瓣酱翻炒出红油,然后加入生抽、料酒和糖调味,炒匀。
烹煮豆腐:将炸好的豆腐块放入锅中,轻轻翻炒使豆腐块均匀裹上调味料。
加水炖煮:加入适量的水,水量大约没过豆腐的一半,盖上锅盖,中小火炖煮10分钟左右,让豆腐充分吸收调味料的味道。
收汁勾芡:待汤汁快收干时,加入青蒜苗段,调入适量的盐,然后用水淀粉对汤汁进行勾芡,炒匀直至汤汁变得浓稠。
出锅装盘:最后将炒好的家常豆腐出锅装盘,撒上葱花或剩余的青蒜苗即可。
小贴士:
豆腐的选择很重要,老豆腐比较适合炸和炒,不易碎。
炸豆腐时油温不宜过高,以免外焦里生。
豆瓣酱的品质会影响整道菜的风味,建议选择质量好的豆瓣酱。
勾芡前确保调味已经足够,因为勾芡后不宜再大幅度调味。
如果喜欢吃辣,可以适量增加豆瓣酱的用量,或者加入一些辣椒粉或辣椒油提味。
这样做出来的家常豆腐色泽红亮,味道鲜美,既有豆腐的嫩滑,又有肉末的鲜香,再加上豆瓣酱的麻辣,是一道非常下饭的家常菜。
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