食品中有哪些容易忽略的「杀手」?
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食品中的“*杀手”是指那些不易被察觉，但长期摄入可能对健康造成严重损害的物质。这些物质往往隐藏在日常饮食中，容易被忽视。以下是一些常见的食品中容易忽略的“*杀手”：
黄曲霉毒素：黄曲霉毒素是一种强致癌物，主要存在于植物来源的食物中，如被黄曲霉毒素污染的花生、玉米、坚果等。自榨的大豆油、菜籽油中也常会出现。其毒性远大于氰化物、砷化物和有机农药，对肝脏组织的破坏性极强。
米酵菌酸：由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。米酵菌酸无色无味，污染的食物外表可能没有任何异常，但其毒性非常大，一旦中毒，病死率高达40%-100%。米酵菌酸最喜欢在谷类发酵制品、薯类制品以及腐坏的木耳、银耳中繁殖。
苯系物：苯系物通常指苯、甲苯、二甲苯，在工业上常被统称为“三苯”。其主要来源有合成纤维、油漆、涂料、粘合剂等。苯系物可抑制造血功能，导致贫血和白血病，危害神经系统，导致记忆力衰退，引发肝肾可逆性损伤等。虽然抛开浓度谈毒性不太科学，但长期低浓度暴露仍可能对健康产生影响。
甲醛：甲醛在建筑装饰、装修材料和家具中比较常见，如地毯、壁纸、内墙涂料、人造板等。甲醛直接接触皮肤会引起过敏性皮炎、色斑，高浓度吸入时会出现头痛、呼吸道水肿、支气管炎等，高浓度甲醛还可能引起鼻咽肿瘤。需要注意的是，甲醛也可能通过食物链进入人体，尤其是一些水产品和腌制食品中可能含有甲醛。
反式脂肪酸：反式脂肪酸的来源比较多，比如炒菜时油温过高、时间过长，食品制作中使用起酥油、植脂末、代可可脂等都可能导致反式脂肪酸的产生。反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，因此应尽量避免摄入。
*盐（钠）：很多食物吃起来不咸，但也含有较多的钠。例如话梅、辣条、凤爪（山椒味）等食品添加剂中也含有钠离子。钠摄入过多会对血管、血压、血脂产生不良影响。
*糖：饮料中常常含有大量的添加糖，而人们往往忽略了这一点。过量摄入糖会导致能量摄入过高，增加肥胖、超重风险，对身体产生不利影响。
厨房油烟：中国人做饭喜欢煎、炒、油炸，油在高温下会产生大量油烟，其中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。长期接触烹调产生的油烟会增加呼吸道疾病的患病几率，也是肺癌的风险因素之一。
隔夜蔬菜：隔夜的蔬菜里面通常含有*盐，在细菌的作用下，*盐会转变为对人体有害的亚*盐。长期食用隔夜蔬菜可能会增加患癌风险。
发霉的食物：水果放久了会腐烂，很多人会把烂的部分切掉继续食用。然而，我们看到的发霉部分只是霉菌菌丝完全发展成型的部分，其附近还有很多不成型的、肉眼看不见的霉菌。食用发霉的食物可能导致食物中毒或致癌。
综上所述，为了减少这些“*杀手”对健康的影响，建议消费者在购买食品时注意查看成分表和生产日期等信息；在烹饪过程中控制油温和时间以避免产生有害物质；同时保持良好的饮食习惯和生活方式以增强身体免疫力。此外对于已经出现变质或过期的食品应及时丢弃以免误食造成不必要的健康风险。
