水煮肉片怎么制作浓香四溢?
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发布时间：2024-12-10 09:20
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时间：2024-12-10 10:24
水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。要制作出浓香四溢的水煮肉片，需要注意以下几个步骤：
准备食材：选择新鲜的猪里脊肉或者瘦肉，切成薄片。还需要准备适量的青菜（如豆芽、白菜等），以及蒜末、姜末、葱花、花椒、干辣椒等调料。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，使肉片入味。
准备底料：在锅中加入适量的油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炒香后捞出，留下底油。再加入蒜末、姜末炒香，可以加入一些豆瓣酱增加风味。
烫青菜：在锅中加水烧开，放入适量的盐，将准备好的青菜烫熟后捞出，铺在盘底。
煮肉片：锅中加水烧开，将腌制好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后迅速捞出，放在青菜上。
浇汁：将炒好的底料均匀地浇在肉片上，让肉片充分吸收底料的香味。
增香：再次将锅洗净，加油烧热，放入剩余的花椒和干辣椒，炒至出香味但不焦黑，然后迅速浇在肉片上，这样可以激发出更多的香味。
点缀：撒上葱花增加颜色和香气，也可以根据个人口味撒上一些芝麻或者香菜。
上桌：最后，将制作好的水煮肉片端上桌，趁热食用，肉质会更加滑嫩，香味也会更加浓郁。
注意事项：
肉片要切得薄且均匀，这样煮的时候才能快速熟透，保持肉质的嫩滑。
腌制肉片时加入的淀粉可以使肉片更加嫩滑，同时也有助于锁住肉片的水分和味道。
炒制底料时火候要控制好，避免烧焦，以免影响整体口感。
浇油时的油温不宜过高，以免烫伤肉片，影响口感。
通过以上步骤，你可以制作出一道浓香四溢的水煮肉片，享受麻辣鲜香的川菜风味。
