火锅汤底家庭做法
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1. 清汤火锅汤底
食材：红枣4个，枸杞7粒，蒜瓣4瓣，姜片4片，葱段4段，西红柿1个，干虾仁一小把。
做法：将上述所有材料放入锅中，加入一汤匙盐，适量味精，加水即可。
2. 番茄火锅汤底
食材：西红柿4个，胡萝卜半根，鲜蘑菇6朵，番茄酱50克。
做法：将番茄洗净，划上十字，浇上烧开的热水，去皮。去皮后切成丁，新鲜蘑菇、胡萝卜切丁备用。油热后放入番茄丁，大火翻炒至糊状，加入番茄酱、盐、鸡精、蚝油、生抽等调味，大火炒至冒泡，再加入适量的清水，加入刚才切好的萝卜丁、蘑菇大火烧开即可。
3. 麻辣火锅汤底
食材：大重庆火锅底料半袋，郫县辣酱3茶匙，神念渣15克，花椒30克，干辣椒约40根，八角1个，桂皮2片，香叶2片，草果1个，山奈3个，大蒜8瓣，葱3段，姜3片，生抽2汤匙，香油2汤匙，清水1500ml，盐1/2茶匙。
做法：锅中倒入油，马上放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜、姜片和葱段炒香。然后改大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入火锅底料，充分溶解后关火。食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
