玉面食品玉面
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玉面，一种源于咸阳市彬县的特色面食，以其独特的制作工艺和历史背景而闻名。被誉为“御面”或“玉面”，它起源于周太王古公亶父的夫人姜女，这位《诗·大雅·绵》中的贤美聪慧女性，以其精湛的烹饪技艺而著称。姜女将御面的制作技艺带到了乾县和岐山一带，尽管当地的水质影响了面食的形态，但其传统制作方法得以传承，即通过洗淤面、炼淤面、蒸淤面和切淤面，后来还加入了压淤面的步骤，形成了现在的饴络形态。
在历史长河中，玉面一直是宫中食品，尤其在秦汉唐以及宋家沟等地，它备受皇家青睐。慈禧太后在颐和园修造“豳风桥”时，对周人的历史和《诗·豳风》有了深入研究，她发现了姜女制作淤面的记述，这使得玉面更加具有皇家的象征意义。即便在八国联军入侵后，慈禧西逃西安，仍不忘品尝彬县的淤面。
制作玉面的过程严谨细致，选用优质面粉，通过反复揉洗面筋，再沉淀、提炼、蒸制和切片，每一步都体现了匠人的匠心独运。成品的御面筋光柔软，口感光滑爽口，深受人们喜爱。2003年，彬县宋新战的御面在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，因其卓越品质荣获“西安咸阳旅游名品”称号，进一步证实了玉面作为地方风味美食的地位。
扩展资料
（1）古代称人容貌的敬词。（2）御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
