兰州拉面怎么揉面
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发布时间：34分钟前
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时间：14分钟前
制作兰州拉面的第一步是和面，需要用到食用碱和温水。30度的温水有助于面筋的形成，因此建议使用这种温度的水来和面。和好面后，将其盖上保鲜膜静置30分钟。
随后，将面团分成三个面剂，再将每个面剂揉成长条。在揉好的面条上涂抹一层食用油，然后再次盖上保鲜膜，让其醒发30分钟。醒发过程中，面团会变得更加柔软和有弹性。
接下来，将面团从保鲜膜中取出，拉起面团的一端，拉长后按照顺序进行扭结。打开面团，将其放在案板上轻轻拍打，使其更加均匀。这一步被称为“六面”，整个过程大约需要10分钟。
在拉面的过程中，不断重复拉、扭结、拍打的动作，直到感觉面团已经具备足够的韧性。这时，将面团再次搓成长条，涂抹一层食用油，最后再次盖上保鲜膜醒发。
整个揉面的过程需要耐心和技巧，通过反复的拉、扭结、拍打，使得面团变得更加细腻和有弹性，这是制作兰州拉面的关键步骤之一。
